第309章 溜肉段(1/3)

    “哈哈哈，好，那今天就好好吃一顿，咱也见识一下城里的大饭店！”

    周苍笑着对张月说道，饭店里烧得很热乎，这时候确实不缺木头不缺煤，国营饭店天天都可劲儿烧。

    没多大一会儿，服务员拿来一壶热水和三个杯子，然后就开始上菜了，一个年轻的姑娘端着菜一个个地摆在桌子上，每放下一道菜，还给报下菜名。

    “红烧豆腐！”

    “凉拌萝卜丝！”

    “炒土豆丝！”

    “粉蒸肉！”

    “溜肉段！”

    “醋溜白菜！”

    最后还上来三大碗米饭。

    老孙头拿起两双筷子递给周苍和张月，笑着说道：

    “来来，快尝尝，趁热吃啊！”

    然后自己也拿起一双筷子，放在咯吱窝下面撸了一下，然后在桌子上顿了两下，用筷子夹了一口豆腐塞进嘴里。

    周苍知道他是怕张月不好意思，笑着把筷子擦了擦，见刷得还算干净，便夹起来一块溜肉段，放到张月的碗里。

    溜肉段通常是用猪里脊肉，因为里脊肉的肉质鲜嫩，纹理清晰规整，没有筋膜口感好。

    做的时候要先把里脊肉切成肉段，大概两节小拇指那么大就行，不能太粗，太粗了不好熟。也不能太细，太细了炸的时候容易硬。

    切好肉段后要加入盐、料酒、生抽、葱姜啥的腌一下，再用淀粉挂糊，然后放到七成热的油里炸，直到表面微黄浮起，捞出来控油后再炸一遍。

    这一步是比较考验厨师水平的，第二遍炸的时间要控制好，让肉段表面金黄酥脆就可以了。

    最后是炒，葱姜蒜爆锅，放入青椒胡萝卜等配菜，倒入调好料汁放入肉段快速翻炒，料汁均匀包裹肉段就可以出锅了。

    这个菜周苍也会做，只是工序比较复杂，不太适合在家里做，好在尝了一口后，感觉这个厨师还是有些水平的。

    溜肉段的口感层次味道都有，而且刚刚好，咸淡适中，看张月吃下去的瞬间瞳孔都放大了，就知道很好吃。

    溜肉段是东北菜代表之一，即使是在后世，吃东北菜必然也会点到这个。

    浓郁的酱汁入口，再炫上一筷子大米