第509章 做柠檬鸭(3/4)

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    可不能放冰箱，我听别人说，热的东西放进冰箱里，冰箱容易坏掉的，我们这可是刚买的新冰箱。”

    说完，苏元正转身准备制作炒柠檬鸭。

    炒柠檬鸭用煤气灶会比土灶要方便一些，因为需要颠锅。

    这时，他们前几天刚买的煤气灶就派上用场。

    虽然煤气灶使用起来十分便捷，但办理相关手续以及换气的过程却有些繁琐。

    需要先进行登记，登记后会得到一个小本本，除了支付煤气费用外，第一次领取煤气罐时还需缴纳押金。

    日后若要换气，就得拉着旧罐子去，再换一罐新的回来。

    半只鸭子刚才已经斩成小件，用流动的水反复冲洗，然后放置一旁沥水。

    需要冲水的原因，是因为苏元正要用生炒的方式，不事先焯水，所以要尽量洗去杂质。

    之前在家尝试时，苏元正曾分别采用生炒和焯水炒两种方式，经过家人的品尝和比较，最终一致认为生炒的口感更好。

    一切准备就绪，苏元正点火起锅，往锅里倒入少量油。

    待油热后，放入姜蒜和鸭肉开始翻炒。

    一边翻炒，他一边不忘指导身旁的女儿，仿佛要将自己毕生的厨艺毫无保留地传授给她。

    “渺渺，这油一定不能放多，就一点点就行。火不能大，用中火慢慢把鸭皮自带的油脂逼出来。

    这样炒出来的鸭肉会特别香，鸭皮的肥油也会少很多，但是过程要多翻动，不然会浓锅的。”苏元正认真地讲解着。

    刚才清洗鸭肉残留的水分在热力下慢慢被炒干，鸭油也慢慢的渗出。

    这时可以将酸姜、腌柠檬、酸藠头之类的配料都放进锅里，继续翻炒。

    配料下锅后，香味愈发浓郁，弥漫在整个厨房。

    炒香配料之后，加入适量的水，水量刚好没过鸭肉一半，盖上盖子焖煮。

    苏渺看到碗里剩着的腌柠檬，提醒道：“爸爸，是不是忘了放腌柠檬了？”